青年社長―若き起業家の熱き夢と挑戦〈下〉

渡辺美樹は、次々に成長していくが、あとのスタッフが落ちこぼれている。創業者金子、黒沢「金子」が常務になるが、しかし、岡本の参入で脱落。「黒沢」が、唐変木つくりでがんばるが、落ちこぼれる。「笠井」が、日本製粉のきっかけつくりとなるが、しかし、お好み焼き宅配チェーンの閉鎖で撤退。江村が途中参入でがんばる。「利益を上げる構造」がいります。何故、お好み焼きがうまくいかなかったのか？お好み焼きは、「高級感」を演出しにくい。お好み焼き宅配は、うまくいくと思ったが、「早くつくる」というハードルを越えることができたが、「高い」というハードルを越えることができなかった。お好み焼き１４人の社員で、８億円売り上げる。それで、「利益」が上がらない。何故だろう。小さな２２－２９坪のオフィスでできる。ピザは、「冷蔵庫」がいる。ピザは、「単価」が高い。食の世界で重要なのは、「立地条件」「基本的コンセプト」「接客に対する考え方」と「職員の姿勢。」スタッフとの＜協力関係＞「創業者利益」とは何か？株の持つ魅力。素質、環境、偶然，意志の４つの要素が人間をつくっている。渡辺美樹の絶頂の頃なんだね。